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  • 食品超高压杀菌技术(HPP)
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    1.什么是食品超高压杀菌技术(HPP)

    HPP技术的原理在于将食品产品置于超高压力(由水等介质传递的静压)下维持几分钟,在低温或者室温的环境下,这种加压就能够杀死食品中的微生物(细菌、病毒、酵母菌、霉菌等),不管是腐败性微生物还是致病性微生物,都能够被杀死。超高压力主要是破坏微生物的细胞膜,杀灭其中某些重要的酶,使其失去活性。不论产品形状和大小,压力在整个产品内都是全均匀性分布。经过处理后,产品即处于理想的卫生水平,并且不会产生感官品质上的恶化。适合采用超高压杀菌技术的食品产品种类很多:通常来讲,只要食品中含有较多水分的,均满足HPP技术的使用要求。这类食品包括肉类、鱼、海鲜、乳制品、果汁和绝大多数的果蔬类食品。

    2.超高压杀菌技术工作流程

    首先将待杀菌处理的产品装于符合工作仓尺寸的容器内,自动装载机器人将这些容器装入工作仓内。然后水平移动工作仓至双锁紧阀(设备中的核心结构)之间。用进水插头封闭工作仓两端,低压向工作仓内加水,待填满后,确定进水插头是否完全关闭。待进水插头完全关闭后,增压器开始工作,向工作仓中压入更多的水,增大压力,直至达到所需压力(可达600MPa),维持此压力一定的时间(时间为预设时间,一般为几秒到 5 分钟)。杀菌完成后,在2~3秒内卸掉压力,打开插头,移出工作仓至装卸产品位置,将杀菌后产品自动移入装料篮循环输送带,并装填下一批产品,进入下一个新的处理周期。

    3.食品超高压杀菌技术(HPP)是高附加价值技术

    虽然超高压技术已经是成熟的工业技术,但作为超高压灭菌技术,用来对一系列食品进行处理,仍是巩固其地位的一个创新。 同传统的用于食品杀菌和保存的热力方法截然相反,食品超高压灭菌技术能够保持食品产品的原有特色,保证其质量和安全,同时还能延长其保质期限。 因此,食品超高压灭菌技术是一个能够完全符合食品市场需要的天然、新鲜、安全、方便的产品要求的灭菌技术解决方案。 食品超高压灭菌技术的优点: 1)适用于新产品开发和差异化; 2)保持食品的原有品质和原有的感官和营养特性; 3)延长食品保质期; 4)改善食品安全,极大地减少食品腐败和致病性菌群感染; 5)降低或消除食品添加剂和防腐剂的使用;